Foto: din surse deschise
Iușka de ciuperci este una dintre mâncărurile de bază ale regiunilor muntoase din Ucraina
Aroma ciupercilor porcini uscate, tandrețea cremoasă a smântânii și corpolența cartofilor – yushka cu ciuperci din Carpați este din nou la modă. O rețetă simplă de la foodbloggerul mil_alexx_pp ne reamintește că cea mai bună mâncare este cea care încălzește nu numai corpul, ci și starea de spirit. Bucătăria din Carpați este despre simplitate, produse locale și respect pentru tradiție. Într-o perioadă în care ne-am săturat de „construcții” gastronomice complicate, mâncăruri ca acestea sunt cele care ne readuc sentimentul de acasă.
Iușka cu ciuperci este una dintre mâncărurile de bază ale regiunilor muntoase din Ucraina. Era preparată din orice era la îndemână, cum ar fi cartofi, ciuperci, legume, puțină smântână și fără nicio mișcare suplimentară. Astăzi, acest fel de mâncare se confruntă cu un nou val de popularitate, deoarece este pregătit de foodbloggeri, bucătari și de cei care caută doar mâncare reconfortantă pentru viața de zi cu zi.
Spre deosebire de supele cremă clasice, supa Carpați are o textură bogată, dar nu grea. Nu domină aroma ciupercilor, ci o pune în valoare datorită echilibrului corect de legume, smântână și condimente.
Ingredientul-cheie sunt ciupercile porcini, care dau acea aromă profundă, de „pădure”, care nu poate fi confundată cu nimic altceva.
Rețetă
Ingrediente:
- cartofi – 900 g;
- carne – 350 g;
- ciuperci porcini uscate – 100 g (sau 400-500 g proaspete);
- unt – 40 g;
- ceapă – 150 g;
- morcovi – 200 g;
- făină – 1,5 linguri. l;
- smântână – 300 g;
- apă – 1,5-2 litri;
- brânză topită – 1 buc;
- sare;
- piper negru;
- paprika.
Preparare
- Se toarnă apă clocotită peste ciupercile uscate și se lasă timp de 30 de minute. Acest lucru nu numai că înmoaie textura, dar și „trezește” aroma.
- Puneți cartofii feliați și carnea, dacă o folosiți, într-o cratiță. Se umple cu apă și se aduce la fierbere.
- Se scurge apa din ciuperci, se toacă ciupercile și se prăjesc în 1 lingură de ulei timp de aproximativ 5 minute.
- Adăugați-le în oală, amintindu-vă să îndepărtați spuma în timpul gătitului.
- Într-o tigaie prăjiți ceapa timp de aproximativ 4 minute, adăugați morcovii rași mărunt și gătiți încă 5 minute.
- Se adaugă făina și puțin ulei, se amestecă bine.
- Se încorporează smântâna, condimentele și, dacă este necesar, 1-2 linguri de bulion.
- La final se adaugă brânza topită și se frământă până la omogenizare.
- Se transferă amestecul într-o cratiță, se amestecă bine și se fierbe timp de încă 5-7 minute
Observații:
