Foto: din surse deschise
Secretul constă nu doar în umplutură, ci și în aluatul, modelarea și gătitul corect
De ce unele găluște își păstrează forma, iar altele fierb în tigaie? Secretul constă nu numai în umplutură, ci și în aluatul potrivit, modelarea și gătitul. RBC-Ucraina relatează cum se modelează corect marginile găluștelor, astfel încât acestea să nu fiarbă niciodată.
Pregătirea corectă a aluatului
Echilibrul de apă și făină. Pentru un aluat ferm și elastic, este important să nu adăugați prea multă apă. Aluatul moale, prea umed, se poate dezintegra ușor în timpul gătitului. Trebuie să adăugați apa treptat și să urmăriți un raport de 2 părți făină la 1 parte apă în greutate. Acest lucru face ca aluatul să fie elastic și își va păstra forma.
Frământarea și odihna.După frământare, aluatul trebuie să stea acoperit timp de 15-20 de minute. Acest lucru permite glutenului să se „relaxeze”, iar aluatul își păstrează mai bine forma atunci când este gătit.
Cum se fac găluștele
Pentru a menține găluștele în formă, urmați aceste sfaturi:
- grosime și uniformitate– Aluatul rulat uniform cu o grosime de aproximativ 1-2 mm se gătește uniform și se coace mai puțin;
- margini bine modelate– Acest lucru asigură faptul că aluatul nu va fierbe în timpul fierberii. Puteți umezi marginile cu apă sau cu puțin ou și le puteți presa ferm împreună;
- umplutură– prea multă umplutură îngreunează găluștele și crește riscul de rupere. Adesea este suficientă 1 linguriță per găluște.
Reguli de gătit
- Spațiu și apă suficiente. Puneți pe foc o cratiță cu multă apă. Acest lucru va permite găluștelor să plutească liber și să nu se lipească între ele.
- Apă sărată. Pe lângă sare, este recomandat să adăugați câteva picături de ulei vegetal la apa clocotită – acesta creează un strat protector subțire pe suprafață, care reduce lipirea și riscul de fierbere.
- Nu gătiți prea mult. Odată ce găluștele au plutit – gătiți-le doar câteva minute (de obicei 3-7 minute în funcție de umplutură), altfel aluatul poate deveni prea moale.
Este important să amestecați ușor găluștele cu o lingură în primele minute după ce le-ați aruncat, astfel încât să nu se lipească unele de altele.
Dacă nu serviți găluștele imediat, transferați-le pe o farfurie ușor unsă cu ulei, astfel încât să se lipească între ele.
