Foto: din surse publice
Secretul constă într-un truc simplu, dar puțin cunoscut, de ungere a tigăii
Majoritatea oamenilor cred că clătitele perfecte sunt doar o rețetă reușită de aluat. Totuși, secretul constă într-un truc simplu, dar puțin cunoscut, de ungere a plitei. RBC-Ucraina vă spune cu ce puteți unge plita pentru a preveni lipirea clătitelor în timpul prăjirii.
Ce să folosiți pentru ungere
- Ulei vegetal. Neutru ca aromă și are un prag de temperatură destul de ridicat, astfel încât creează un strat protector uniform pentru a preveni lipirea. Merită să întindeți un strat subțire de ulei pe suprafață înainte de încălzire.
- Ulei de nucă de cocos. O altă opțiune care funcționează bine la foc mediu și poate adăuga o ușoară dulceață.
- Unt. Îl puteți folosi, dar nu este ideal. Grăsimea din unt are un punct de ardere scăzut și poate arde, făcând clătita să se lipească. Așa că este mai bine să combinați cu unt sau să folosiți un strat foarte subțire.
- Tigaie antiaderentă.Cu această tigaie puteți reduce cantitatea de ulei sau chiar puteți renunța la el dacă aluatul este lichid.
- Ghee (GHI).Este rezistent la temperaturi ridicate, nu arde, iar clătitele se vor rumeni bine.
- Ceapă și usturoi. Puteți freca ușor tigaia cu o jumătate de ceapă sau usturoi după ce ați uns-o cu ulei. Acest lucru creează un strat suplimentar „antiaderent” și aromă.
Cum se aplică
Înainte de încălzire, aplicați un strat foarte subțire de ulei pe întreaga suprafață. Încălziți la foc mediu și apoi turnați aluatul – acest lucru reduce probabilitatea de lipire.
Nu turnați mult ulei, deoarece excesul va face clătitele unsuroase, iar dacă nu este suficient, acestea se pot lipi. În special, dacă ați aplicat mult, puteți îndepărta excesul cu un prosop de hârtie din tigaie.
De ce se rup clătitele în timpul prăjirii
Clătitele se rup în timpul prăjirii, de obicei din cauza unei combinații de tehnică și compoziție a aluatului. Principalele cauze sunt:
- aluatul este prea gros – dificil de turnat, clătitele sunt groase și se rup atunci când sunt întoarse;
- plita supraîncălzită – clătitele se ard rapid deasupra, neavând timp să formeze un strat elastic;
- lubrifiere insuficientă – fără ulei sau un strat subțire de spray, clătitele se lipesc și se rup atunci când sunt întoarse;
- întoarcerea prea devreme – dacă clătita nu s-a întărit încă, aceasta se va rupe atunci când este întoarsă. Așteptați până când marginile sunt uscate și pot fi îndepărtate cu ușurință de pe plită;
- clătite subțiri – clătitele foarte subțiri se rup mai ușor atunci când sunt întoarse, mai ales dacă aluatul nu este elastic.
Observații:
