Foto: din surse deschise
Peștele proaspăt este de obicei congelat înainte de a ajunge la consumatori
Congelarea peștelui este o opțiune bună pentru a avea proteine sănătoase la îndemână fără a fi nevoie să planificați din timp sau să alergați la magazin în ultimul moment. Cu toate acestea, după cum scrie Southern Living, există câteva lucruri de luat în considerare înainte de a-l împacheta și a-l congela.
Cât timp se păstrează peștele în congelator?
Peștele proaspăt este de obicei congelat înainte de a ajunge la consumatori și, uneori, imediat după ce a fost pescuit din mare.
„Majoritatea magazinelor alimentare vând pește pe care îl primesc congelat, așa că, dacă știți că nu veți găti peștele imediat, cereți retailerului să vă furnizeze pește congelat. Peștele este adesea congelat imediat după ce este descărcat de pe barcă și, în unele cazuri, chiar pe barcă, așa că nu îmbătrânește aproape deloc”, a explicat Chef Tiffany Swan.
Deoarece congelatoarele de uz casnic nu sunt comparabile cu congelatoarele industriale, modul în care este congelat peștele poate fi diferit.
„Congelatoarele utilizate pentru congelarea industrială a peștelui sunt foarte reci, astfel încât cristalele de gheață se formează foarte repede și sunt, prin urmare, foarte mici și mai puțin susceptibile de a distruge celulele peștelui”, a declarat specialistul.
În plus, conținutul de grăsime al peștelui afectează cât de bine îngheață și se dezgheață.
„Peștele gras îngheață și se decongelează mai bine și mai repede decât peștele slab, deoarece carnea sa este mai moale”, a subliniat Hervé Malivert, director de afaceri culinare la Institutul de Educație Culinară.
Cu toate acestea, peștele gras, a spus el, are un termen de valabilitate mai scurt în congelator, deoarece, cu cât este mai gras, cu atât pereții săi celulari sunt mai expuși sau deteriorați de cristalele de gheață.
„Din cauza conținutului mai mare de grăsimi, uleiurile din pește se pot oxida și râncezi în congelator, chiar și cu cele mai bune eforturi de a elimina aerul”, a adăugat Swan.
Cum ambalați și depozitați peștele în congelator?
Modul în care peștele este ambalat pentru depozitarea la congelator este esențial pentru calitatea congelării și durata de depozitare. Îndepărtarea aerului înainte de congelare este importantă pentru a se asigura că peștele nu se strică în timpul procesului.
Swan a subliniat că „scopul este de a elimina aerul din jurul peștelui pentru a preveni arderea la congelator și râncezirea peștelui uleios”.
De asemenea, este cunoscut faptul că există mai multe metode de ambalare a peștelui pentru depozitarea la congelator. Dacă aveți o mașină de ambalat în vid, o puteți folosi cu siguranță pentru a păstra peștele.
A doua opțiune este să folosiți pungi pentru congelator.
„Puneți peștele într-o pungă de congelator, apoi închideți punga, lăsând liber doar ultimul centimetru. Apoi, coborâți punga într-o cratiță cu apă rece și, când punga este coborâtă, presiunea apei va împinge aerul afară din pungă printr-o mică gaură. Închideți punga complet”, recomandă Malivert.
Cât timp se păstrează peștele în congelator?
Depinde de tipul de pește și de modul în care este depozitat.
„Ca regulă generală, cred că peștele poate fi păstrat în congelatorul de acasă pentru cel mult 3-4 luni”, a subliniat Swan.
Cu toate acestea, Maliwart și-a exprimat opinia:
„Într-un congelator de acasă, peștele gras precum tonul, somonul sau sardinele poate fi păstrat până la trei luni. Peștele slab, cum ar fi halibutul, poate fi păstrat până la șase luni.”
De asemenea, ați putea fi surprinși de faptul că peștele ambalat în vid poate fi depozitat în congelator pentru o perioadă destul de lungă.
„Dacă peștele este ambalat în vid și depozitat corespunzător în congelator, se poate păstra până la un an”, a asigurat Malivart.
Observații:
