Foto: din surse publice
Este bunica ta un mare brutar? Există un motiv pentru asta.
Aceste sfaturi nu necesită prea mult efort, energie sau bani și pot face o mare diferență la următoarea ta serie de negrese sau scones. Nu veți dori să le uitați data viitoare când veți fi în bucătărie.
Bunica ta este o mare brutar? Există un motiv pentru care. Nu numai că gătește cu dragoste pentru familie și prieteni, dar probabil că folosește câteva sfaturi vechi de coacere pe care mulți oameni par să le fi uitat pentru biscuiții și prăjiturile ei de marcă.
GoodHousekeeping vorbește despre sfaturi încercate și adevărate care au trecut testul timpului.
Extract de vanilie cu ochiul liber
Majoritatea rețetelor de copt au nevoie de extract de vanilie, fie că este vorba de o linguriță sau două. În loc să folosiți o măsură exactă, luați în considerare măsurarea vaniliei după inimă.
Brutarii sunt foarte preocupați să obțină măsurători exacte, dar este perfect în regulă să măsori vanilia așa cum o făcea bunica ta – cu ochiul liber.
Bateți cu o formă de tort înainte de coacere
Nu uitați să bateți ușor forma de tort pe blat înainte de coacere. Acest lucru ajută la spargerea oricăror bule de aer care ar putea fi prinse în aluat, care ar putea lăsa o gaură în interiorul tortului dvs.
Înfășurați forma cu o bandă de tort
Încercați să înmuiați benzi de tort în apă și să le înfășurați în jurul formei de tort. Acest lucru face coacerea mai uniformă prin izolarea marginilor.
Îmbrăcați fructele de pădure în făină
Pentru prăjiturile și brioșele cu fructe, ar trebui să tăvăliți fructele de pădure în puțină făină înainte de a le adăuga în aluat. Acest lucru va împiedica afundarea fructelor de pădure la fund și, de asemenea, acestea se vor întinde mai puțin în aluat.
Lăsați biscuiții să se răcească complet
Deși este posibil să doriți să luați o mușcătură din deliciosul biscuit imediat ce iese din cuptor, ar trebui să-l lăsați să se răcească. Dacă îl lăsați să se răcească complet, veți obține o textură mai bună și un desert mai aromat, indiferent de tip. Puteți lăsa preparatele să se răcească timp de câteva ore înainte de a le felia sau de a le servi.
Faceți testul scobitorii pentru prăjituri și negrese
Nu puteți da greș cu testul scobitorii pentru prăjituri și negrese.
Un tort perfect copt ar trebui să aibă câteva firimituri umede lipite de scobitoare, mai degrabă decât un aluat moale sau un copac complet curat. Aceste firimituri mici și umede indică o pregătire corespunzătoare, asigurându-se în același timp că prăjitura nu se usucă din cauza coacerii excesive, iar oricine poate face acest lucru cu ușurință.
Nu deschideți cuptorul prea devreme
Deși poate sunteți dornici să scoateți produsele de patiserie din cuptor cât mai repede posibil, deschiderea ușii prea devreme permite căldurii să iasă, ceea ce poate face ca prăjiturile să se scufunde sau să se coacă neuniform. Așteptați până când structura s-a întărit înainte de a verifica, în special în cazul prăjiturilor și al produselor de patiserie delicate.
Folosiți făină și unt reci pentru produsele de patiserie pufoase
Dacă intenționați să faceți croissante sau alte produse de patiserie cu puf, este mai bine să folosiți făină și unt reci. Aburul pe care untul îl creează pe măsură ce se topește încet în cuptor va da produsului dumneavoastră straturi de patiserie pufoasă. De asemenea, asigurați-vă că vă ștergeți mâinile cu apă foarte rece înainte de a ridica aluatul.
Depozitați biscuiții cu felii de pâine
Bunica ta nu era nebună că depozita biscuiții lângă pâine atunci când erai copil. Pâinea proaspătă conține mai multă umiditate decât biscuiții, astfel încât plasarea unei felii de pâine în borcanul pentru biscuiți creează un mediu cu umiditate controlată care menține biscuiții moi, dar nu uzi sau învechiți. Această metodă funcționează deosebit de bine pentru biscuiții moi, cum ar fi biscuiții cu ciocolată sau cu fulgi de ovăz, și le prelungește prospețimea pentru câteva zile.
Lăsați untul peste noapte
Deși este mai convenabil să topești untul în cuptorul cu microunde, este mai bine să îl lași peste noapte nu în frigider. Acesta este un sfat vechi, deoarece chiar înainte de existența cuptoarelor cu microunde, acesta este modul în care untul era înmuiat! Și este încă principala modalitate de a obține unt perfect moale. Untul se va înmuia în mod natural pe o perioadă mai lungă de timp, asigurându-se că se înmoaie uniform, fără părți topite, și va funcționa cel mai bine în rețetele care solicită unt înmuiat.
Culegerea făinii cu o lingură
Prea multă făină este unul dintre cele mai frecvente motive pentru care produsele de patiserie ies uscate sau dense. Făina nu trebuie niciodată turnată într-un pahar de măsurare. În schimb, turnați ușor făina în paharul de laborator și neteziți-o cu marginea plată.
Observații:
