Foto: din surse deschise
Mulți oameni cred că secretul plăcintelor perfecte este cantitatea de drojdie. Dar aceasta este o concepție greșită
Ați petrecut două ore în bucătărie, ați cumpărat cele mai bune ouă de casă și cea mai scumpă făină, dar ca rezultat, în loc de „nori” umflați v-ați ales cu „tălpi” uscate sau scones bătătorite? Ce greșeală la prepararea produselor de patiserie poate strica rezultatul, scrie RBC-Ucraina.
Principalul „ucigaș” al aluatului vrac
Mulți oameni cred că secretul plăcintelor perfecte este în cantitatea de drojdie. Dar aceasta este o concepție greșită. Adevăratul detaliu care strică totul este șocul de temperatură al componentelor.
Cel mai comun lucru pe care îl facem este să scoatem ouăle reci din frigider, să le adăugăm în laptele cald și drojdie sau, invers, să turnăm drojdia în laptele prea cald, sperând că astfel va „funcționa mai repede”.
Amintiți-vă că drojdiile sunt organisme vii. Dacă temperatura lichidului depășește 40°C, ele pur și simplu mor. Aluatul nu va crește, indiferent cât de mult îl veți „convinge”.
Dacă ingredientele sunt prea reci, grăsimile (unt, ouă) nu vor permite glutenului din făină să se dezvolte corespunzător și veți obține o masă grea și grumoasă.
5 greșeli critice care vă fac plăcintele „cauciucate”
Pe lângă temperatură, există alte câteva nuanțe care împiedică produsele dvs. de patiserie să devină legendare:
Excesul de făină
Aceasta este cea mai frecventă nenorocire. Când aluatul ni se lipește de mâini, adăugăm din ce în ce mai multă. Stop! Aluatul de plăcintă trebuie să rămână vioi și ușor lipicios. Pentru a preveni lipirea acestuia de mâini, ungeți-le cu ulei în loc să le pudrați cu făină.Utilizarea ouălor reci
Frigul distruge structura emulsiei de drojdie. Scoateți toate alimentele cu 2 ore înainte de gătire. Acestea trebuie să fie la temperatura camerei.
Graba în timpul etapei de fermentare
Coacerea nu tolerează agitația. Aluatul trebuie să se întărească de cel puțin două ori: prima dată în castron și a doua oară cu chiftelele deja formate direct pe tava de copt (cu cel puțin 15-20 de minute înainte de cuptor). Dacă ignorați acest pas, chiftelele se vor crăpa sau vor fi tari.
Prea mult zahăr
Vi se pare că cu cât este mai dulce, cu atât este mai bine? Nu. Excesul de zahăr încetinește fermentarea și face ca partea de jos a produselor de patiserie să se ardă mai repede decât se poate coace partea de mijloc.
Slăbiciuni
Aluatul de drojdie se teme chiar și de o mișcare abia perceptibilă a aerului rece. Închideți ferestrele din bucătărie – confortul și căldura stabilă sunt cheia succesului.
Observații:
