Foto: din surse deschise
Principala regulă care vă va ajuta să evitați greșelile frecvente atunci când gătiți pește
Atunci când prăjiți pește, chiar și gazdele experimentate fac adesea greșeli care afectează gustul, consistența și aroma. Una dintre cele mai frecvente este neutilizarea corectă a capacului. Pare un lucru mărunt, dar poate strica complet felul de mâncare, lipsind bucățile de pește finite de crusta crocantă râvnită.
Cum să prăjiți corect peștele – cu sau fără capac
- De ce capacul poate strica mâncarea. Dacă acoperiți peștele cu un capac atunci când îl prăjiți, se creează o pernă de vapori în interiorul tigăii. Prin urmare, bucățile nu sunt prăjite, ci fierte. În loc de o crustă rumenită, obțineți o suprafață moale și apoasă care se desface ușor. În plus, excesul de umiditate face ca aroma să fie mai puțin strălucitoare și mirosul de pește mai pronunțat, ceea ce nu este pe placul tuturor.
- Când un capac este absolut inutil. În timpul prăjirii în ulei, când este important pentru dvs. să obțineți o crustă crocantă și o textură strânsă, un capac nu va face decât să vă încurce. Aerul liber permite peștelui să se rumenească uniform și să rămână suculent în interior.
- Când este bine să acoperiți. Există o singură excepție – dacă ați prăjit deja peștele până când este auriu pe părți și doriți să îl gătiți la perfecțiune la foc minim. În acest caz, puteți pune capacul, dar numai după ce peștele s-a rumenit deja. Această metodă vă permite să păstrați suculența bucăților mari fără a le transforma într-o tocană.
- Un sfat care garantează un rezultat perfect. Prăjiți peștele la foc mediu fără să-l întoarceți. Când la suprafață apare o culoare aurie uniformă, întoarceți-l cu grijă și lăsați cealaltă parte să se rumenească în același mod. Abia apoi reduceți focul și, dacă este necesar, acoperiți scurt cu un capac.
